關於貝果跳跳





你親眼見到麵糰像奇蹟一般地發成的兩倍大,並在你手中捏塑成形,這麵
包不但聞起來香,吃起來也美味,敢說一定就你記憶所及沒有什麼別的能
比他更香、更好吃, 然後有少那麼一時半刻你會覺得重獲新生,活在一個
較現世美好許多的世界裡。
----M.F.K費雪





經營咖啡館的時候,我們的信念「全手工和天然食材的取用。」



但說起來容易,執行起來真是困難重重,為了市場的需求,一客早餐80元含手工
咖啡和三明治,除了手工烘培咖啡,時間和成本考量,麵包和其他食材就只能委
外購製。



試過了南台灣的每個工廠的麵包,每家各有差異,但好像就是少了點什麼,麵包
好像是經過黑箱直接產出,至於如何製作,用什麼製作,變的很有距離感,只能
單靠品嚐來推斷。

手工麵食類製作的耗時的成本,讓商家忘之怯步,一個麵包的形成過程也許不那
麼重要,但是當你更了解它是如何形成的時候,它也許就變的更美味更有香氣。



貝果跳跳
台灣高雄,手工製作
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