基本構造:
一顆貝果的基本是由，麵粉、 酵母(細菌)、 水和空氣形成。酵母吃空氣分解麵粉 產
生CO2和乙醇和其他風味，使麵粉和水融合進而烘烤就是成品。
老麵(註):
跳跳在製作貝果前會先將麵粉、水和少量酵母融合冷藏發酵12小時(中種)，使得麵粉
和水會更為融合所以烘烤後貝果內部更為有彈性和濕潤。
註:古時候的人作饅頭麵包，因為沒有酵母菌工廠，酵母菌取得不易，所以會留麵種會
在作完後留一小塊麵團，當為下次作饅頭的酵母，就叫老麵，但同時也會有產生細
菌的風險，故現行作法如果想要有老麵的效果，都會提早一天製作一個麵團(中種)
冷藏，目的也是讓粉水更融合。
