[貝果食譜] 手揉經典猶太貝果 — by nanahere on

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「 貝 果需不需要添加油?」，這問題就像是滷豬腳要不要加可樂是一樣，都是口味和個人偏好因素，讀食品營養的姐姐常嚴肅說:「 製作食物，就像在做實驗，把一些參數固定，變化一個參數，就會知道單一參數對風味的影響」，加點植物油，內部會比較濕潤，保存也可以比較久，加點奶油，可以增加香氣...

[貝果食譜] 鮮奶貝果 — by nanahere on

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最近接了堂教學課程，藉著整理講義，記錄一下烘焙過程。 吃健康的食物真的不難，難在試驗從中找到自己喜歡的口味，和找到其 他人喜歡口味，因為需要不停地試驗和嘗試，當然這也是樂趣之所在。 鮮奶貝果    貝果配方: 高筋麵粉　　1200g 冷水　　　　...

關於貝果跳跳 — by 貝果跳跳 on

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你親眼見到麵糰像奇蹟一般地發成的兩倍大，並在你手中捏塑成形，這麵 包不但聞起來香，吃起來也美味，敢說一定就你記憶所及沒有什麼別的能 比他更香、更好吃， 然後有少那麼一時半刻你會覺得重獲新生，活在一個 較現世美好許多的世界裡。 ----M.F.K...

保存與食用 — by 貝果跳跳 on

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/ 麵包保存與食用 / 感謝各位對貝果跳跳愛用 ， 最好的保存方式，就是趕快吃完 。  / 保存 /  1. 如果要在3天內吃完，可以直接放室溫或冷藏(冰箱)，但你會發現水份一定會慢慢     流失 因為沒有添加任何加工品。 2. 冷凍(冰庫)保存3週...

天然酵母司康 — by 貝果跳跳 on

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[ 蔓越莓司康 ] 最近非常受歡迎的蔓越莓（酸酸甜甜又健康），與濃濃奶油香的司康， 不加泡打粉 使用天然酵母 ，放置一夜長時間低溫發酵，外酥內軟，烤的熱熱的，或是剛從冷凍 庫拿出來的都非常好吃！ [食材] 天然酵母、低筋麵粉、砂糖（少量）...

說說老麵貝果 — by 貝果跳跳 on

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基本構造: 一顆貝果的基本是由，麵粉、 酵母(細菌)、 水和空氣形成。酵母吃空氣分解麵粉 產 生CO2和乙醇和其他風味，使麵粉和水融合進而烘烤就是成品。 老麵(註): 跳跳在製作貝果前 會先將麵粉、水和少量酵母融合冷藏發酵12小時(中種)...

海鹽巧克力貝果 — by 貝果跳跳 on

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[ 海鹽巧克力貝果 ] 使用自製巧克力醬(註)、無糖純可可粉、義大利海鹽製作，有點鹹味的巧克力貝果吃起來有點像蛋糕。 [ 食材 ] 天然酵母、老麵、高筋麵粉、法國麵粉、自製巧克力醬、無糖純可可粉、砂糖（少量）鹽、橄欖油（少量)。 註:...

九層塔乳酪貝果 — by 貝果跳跳 on

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使用原味鮮奶貝果為基底，加入新鮮的九層塔與鹹鹹的乳酪 當九層塔與乳酪融合再一起，是非常特別又美味的味道！ 貝果跳跳 台灣高雄,手工製作 Since 2013

OREO貝果 — by 貝果跳跳 on

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  [ Oreo巧克力鮮奶貝果 ]  使用老麵、全橄欖油、法國麵粉製作，把萬惡的Oreo巧克力餅乾與鮮奶貝果結合， 成為萬惡的極品貝果阿！ [ 食材 ] 天然酵母、老麵、Oreo巧克力、高筋麵粉、法國麵粉、砂糖(些許)、海鹽(些許)、橄 欖...