[貝果食譜] 鮮奶貝果

最近接了堂教學課程，藉著整理講義，記錄一下烘焙過程。

吃健康的食物真的不難，難在試驗從中找到自己喜歡的口味，和找到其
他人喜歡口味，因為需要不停地試驗和嘗試，當然這也是樂趣之所在。


鮮奶貝果   


貝果配方:
高筋麵粉　　1200g
冷水　　　　350g 夏天的時候要注意水溫不能太高
鮮奶 　　       350g
橄欖油 　　   10g
糖 　　　   　60g
鹽 　　　   　10g
酵母                15g

作法:
1. 把貝果原物料放入攪拌機、麵包機，將麵團打至光滑（有薄膜），
    完成後用濕毛巾蓋住麵團。
2. 基本發酵30分鍾。
3. 分割滾圓(一個115~120g)，中發15分。
4. 開始貝果整型：
    將麵團壓成一片，捲成成長條型，將兩頭黏成一個圈，作成貝果
5. 發酵15分
6. 將貝果放入加糖的滾水煮30秒（15秒翻面），起鍋後於貝果表面噴
   灑水 置入200度烤箱，烤19~20分，即可出爐。

感想
1.貝果的配方也可以不用加油，水的比例也可調整，想吃硬一點就多
   加點水(70%)(註)，想吃軟一點就少加點水(55~60%)，視氣候調整。
2.油糖鹽，可以減量，橄欖油也可替換成奶油，打麵團時最後加，口
   感會比較細緻。

註:以麵粉為主體計算的70%(EX.麵粉1,000克，則水700克)。

貝果跳跳

台灣高雄,手工製作
Since 2013